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薄口醤油

2011年03月05日 23:37

薄口醤油について、いろいろ試してみた どれに落ち着いたのか?
はっきり言ってまだ落ち着いていない様な気がする!!
もともと薄口醤油とは「色香りを抑えるために、塩.酒を入れ塩分濃度は高めで日持ちしない」
では色を抑えて塩とアルコールで塩分濃度を調整したら薄口醤油に近いものができるのか?
馬鹿な考え???
作り方がチョイと違う
早速、10種類近く薄口醤油を集めてみた
色を見て 味を見て ラベル表示を見る
「こんなものまで入ってるでぇ」と思う物まである
各社、いろいろ違う!
薄口醤油はあるもっと程度統一された調味料と思っていた!!
色はよく似たようなものだが味が違う!
まったく違う!!
しかし、出しに当たりを何度も繰り返しつけていくと、だんだん解り始める
大きく分けて2種類ある
醤油の香りがあり大豆の風味があるもの
醤油の香りがあまりなく少し甘味を感じさせるもの
この2種類だろう、もちろんその中間もある
うちの出しは、
「本枯シビ節血抜き」と「本利尻の大ひね(二年以上寝かせる)を浜辺別で色々ブレンドしたオリジナル」
を使っている
とてもクリアーで少し甘味を感じ、カツオ特有の癖ある香りが少ない「出し」になる
という事は...

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